BREWTAN B

Brewtan B ist eine speziell für Brauereianwendungen gereinigte hydrolysierbare Gerbsäure mit hohem Molekulargewicht. Diese Sorte ist speziell für die Stabilisierung von Bier in einem frühen Stadium während des Maischens oder Kochens konzipiert.

Aufgrund ihrer starken Reduktionskraft und ihrer hemmenden Eigenschaften gegenüber der Aldehydbildung kann Brewtan B während des Maischens zugegeben werden, um die Geschmacksstabilität zu verbessern. Bei Verwendung während des Maischens kann eine bemerkenswerte Verbesserung der Tanninleistung erzielt werden, mit verbesserter Brauausbeute und Extraktionsqualität.
Die Verwendung von Brewtan B während des Kochens entfernt selektiv Proteine in einem frühen Stadium des Brauprozesses und verbessert die endgültige kolloidale Stabilität erheblich. Die Verwendung in dieser Phase des Prozesses wirkt sich auch deutlich positiv auf die Ausbeute aus, verkürzt die Reifezeit und sorgt für eine längere Filterlaufzeit.