AROMAZYME

ABV AROMAZYME ist ein lebensmitteltaugliches Enzym mit starker Glykosidase-Aktivität, das von einem bestimmten Aspergillus niger-Stamm stammt.

Die β-Glucosidase-Enzyme hydrolysieren die glykosidischen Bindungen im Hopfen und setzen dabei Monoterpenalkoholverbindungen und Glucose frei. Es wurde entwickelt, um die Komplexität des Hopfenaromas und des Geschmacksprofils Ihres Bieres zu verbessern.

Die Anwendung von ABV AROMAZYME während der Gärung ermöglicht es den Brauern, ihre Hopfenausbeute zu verbessern, indem mehr flüchtige Aromakomponenten freigesetzt werden, so dass weniger Hopfen zugesetzt und weniger fortschrittliche Hopfensorten verwendet werden müssen.