ALDC

ALDC (Alpha Acetolactate Decarboxylase) ist ein Enzym, das die Reifezeit verkürzt, die Effizienz erhöht und die Produktionskapazität steigert. ALDC wird aus einer Submerskultur von Bacillus subtilis hergestellt. ALDC ermöglicht die direkte Decarboxylierung von Alpha-Acetolactat zu Acetoin, wodurch die Bildung von Diacetyl vermieden wird.

Vorteile: 

• Reduziert die Produktion von Diacetyl
• Deutlich kürzere Reifezeiten
• Effizientere Nutzung von Fässern
• Verbessert die Bierqualität