BEST ACIDULATED MALT

Acidulated malt wordt gebruikt om de pH in het beslag te optimaliseren wanneer het voor het brouwen gebruikte water niet optimaal is. Dit leidt tot een verhoging van de enzymactiviteit in het beslag en dus tot een hogere opbrengst en een betere smaakstabiliteit. De mout zorgt ook voor een lichtere kleur in het wort en brengt de smaak van het bier in evenwicht. De gebruikte hoeveelheid en het effect ervan op de pH van het beslag moeten worden bepaald door middel van voorafgaande proeven. De pH van het wort en het bier wordt doorgaans niet verlaagd omdat de verbeterde zetmeelomzetting tot gevolg heeft dat meer bufferstoffen worden gevormd