BREWTAN B

Le Brewtan B est un acide tannique hydrolysable à haut poids moléculaire, spécialement purifié pour les applications brassicoles. Cette qualité est spécialement conçue pour la stabilisation de la bière à un stade précoce lors de l'estampage ou de l'ébullition.

En raison de son pouvoir fortement réduisant et de ses propriétés inhibitrices contre la formation d'aldéhydes, le Brewtan B peut être ajouté lors du brassage pour améliorer la stabilité du goût. Lorsqu'il est utilisé pendant l'estampage, il permet d'obtenir une amélioration remarquable des performances tanniques, avec un meilleur rendement de brassage et une meilleure qualité d'extraction.
En utilisant le Brewtan B dans la cuisson, les protéines sont éliminées de manière sélective au début du processus de brassage et la stabilité colloïdale finale est considérablement améliorée. L'utilisation à ce stade du processus a également un effet positif évident sur le rendement, raccourcit le temps de maturation et assure un temps de filtrage plus long.