ALDC

L'ALDC (Alpha Acetolactate Decarboxylase) est une enzyme qui réduit les temps de maturation, augmente les rendements et accroît la capacité de production. L'ALDC est produite à partir d'une culture submergée de Bacillus subtilis. L'ALDC provoque la décarboxylation directe de l'alpha acétolactate en acétoïne, évitant ainsi la production de diacétyle.

Avantages :

• Réduit la production de Diacétyle
• Réduction significative des temps de maturation
• Utilisation plus efficace des cuves
• Améliore la qualité de la bière