BEST MALT ACIDULATED

Le malt acidulé est utilisé pour optimiser le pH de la trempe lorsque l'eau utilisée pour le brassage n'est pas optimale. Cela conduit à une augmentation de l'activité enzymatique dans le moût et donc à un rendement plus élevé et à une meilleure stabilité de la saveur. Le malt donne également une couleur plus claire au moût et équilibre le goût de la bière. La quantité utilisée et son effet sur le pH du moût doivent être déterminés par des tests préliminaires. Le pH du moût et de la bière n'est généralement pas réduit car l'amélioration de la transformation de l'amidon entraîne la formation d'un plus grand nombre de substances tampons.